Toute l’opération consiste, en principe, à trouver la densité du liquide soumis à l’essai. Il suffit pour cela de plonger dans le liquide un instrument spécial appelé aéromètre, puis à examiner, sur l’échelle graduée que porte cet instrument, jusqu’à quel point il s’enfonce. Le nombre écrit ou gravé sur ce point indique alors la quantité d’alcool pur que renferme le liquide. Si les choses pouvaient se passer ainsi, rien ne serait plus simple qu’un essai alcoométrique ; mais on n’obtiendrait qu’un résultat inexact.

Les vins les plus estimés sont ceux de la commune des Arsures, canton d’Arbois, dans l’arrondissement de Poligny: Ils Ont de la finesse, sont peu colorés, très spiritueux, et pourvus d’un léger parfum de framboise. On peut les garder six à sept ans en tonneau, après quoi ils se conservent fort longtemps. Les vins des territoires d’Aiglepierre, de Marnoz et de Salins, également dans l’arrondissement de Poligny, sont plus précoces et plus délicats que les précédents, mais moins spiritueux et d’une conservation moins longue. Ceux d’Arbois ont à peu près les mêmes qualités.

Le meilleur vin de cette région est celui de Praskoveisk. La Bessarabie fournit des vins très ordinaires. Le Turkestan donne les vins de Syr Daria, de Fergana, de Samarkand. La région du Don produit les meilleurs vins à Tsimliansk et à Razdorsk. La superficie totale du vignoble russe peut être évaluée à 200,000 hectares. - On évalue à 3 millions d’hectolitres la production des vins russes. Elle ne peut suffire à la consommation, qui est obligée d’importer chaque année pour près de 55 millions, de miles de boissons fermentées.

Il est des ouvriers bien exercés qui ne ferment pas la cannelle et changent les bouteilles adroitement, sans répandre le vin. Cette méthode est très bonne, mais elle demande beaucoup d’habitude. Les bouteilles doivent être remplies jusqu’à 3 centimètres de leur orifice, afin qu’étant bouchées il ne reste pas de vide entre le vin et le bouchon.

Le Roussillon produit une grande quantité de vins blancs. Le plus renommé se récolte sur le territoire de Salces : on l’appelle maccabéo du nom du cépage qui le fournit, et qui a été importé d’Espagne. Nous citerons encore ceux des communes de Saint-André et de Prépoulle de-Salces, qui sont en général très doux et d’un goût agréable. Nous devons à la commune de Rivesaltes un vin muscat qui n’a pas son égal en France. Il est plein de finesse, de feu et de parfum, et il laisse toujours la bouche fraîchie et parfumée.

Mais en tant seulement qu’il a décidé que des règlements d’administration publique statueraient sur les mesures à prendre en ce qui concerne les appellations régionales ; L’article ler de la lei du 5 août 1908 complétant l’article 11 de la 16i de 1905, en ce qu’il.

S’est attaché aux parois. Après avoir versé ce Vin, oh enfonCe de riouVean lè bâtôri fehdu, et l’én agite le liquide en tons sens pendant Une ou deux minutes. Cette opération aChe’‘iée, on remplit la pièce, en ayant soin de frappes’ autour de la bonde pour faire tomber la mousse et chasser au dehors les bulles d’air qui peuvent rester .dans le tonneau ; ensuite on replace le bondon garni d’une nouvelle toile ou bande de papier: Après quatre à cinq jours de repos, le vin est éclairci.

Il faut mécher surtout tous les tonneaux vides quels qu’ils soient, lors même que l’eau ne s’y serait pas introduite, et les tenir exactement fermés ou bondés avec le plus grand soin.

En outre, le château d’Yqueni, qui constitue seul une catégorie hors ligne, ne redoute aucun parallèle, aucune rivalité. Le prix des produits de ce cru incomparable est devenu une affaire de caprice, au Même titre que les toiles hors ligne des plus grands maîtres. Vins de la rive droite. Les vins blancs de la rive droite de la Garonne, quoiqu’inférieurs à ceux de la rive gauche, possèdent cependant du corps et de la finesse. Les premiers crus de ce côté se trouvent dans les communes de SainteCroix-du-Mont, Loupiac, Langoiran, Baurech, Paillet, Le Tourne, Tabanae, Rions et Cadillac.

L’oxydation modifie la coloration en précipitant une partie de la matière colorante ; elle peut même décolorer complètement un vin lorsqu’elle est faite avec,aSsez d’intensité. Elle madérise -les vins en leur donnant une saveur spéciale généralement très recherchée. Elle diminue la teneur en acide, ce qui contribue au vieillissement. Tous les effets de l’oxydation ont pour résultat final, quand cette opération est conduite avec soin, de vieillir le vin.