Chateau Pey Arnaud - Sauternes

novembre 9th, 2008

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Mis en bouteille a la propriété, ce sauternes est exceptionnel, à deguster ou à conserver.

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On emploie 25 grammes par barrique bordelaise de 225 litres. La lie n’est pas très abondante avec le lait comme avec la caséine. La colle forte ou colle de Flandre est une espèce de gélatine qu’on obtient en faisant bouillir dans l’eaules rognures de peau, de parchemin, (le cuir blanc, ainsi que les peaux d’anguille, de cheval, de lièvre, de lapin, etc. On l’emploie à la close de 18 à 20 grammes par hectolitre.

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